【2026年最新】商品別粗利分析の実務｜継続・値上げ・販促・停止をAIで判断する方法
AI lab
売上はあるのに利益が残らない店舗・サロン・飲食店のオーナー向けに、商品別の売上・原価・粗利を整理し、AIを使って「継続・値上げ・販促・停止」を判断する手順を解説します。難しい会計の話ではなく、今日から表計算ソフトで始められる実務です。
商品別粗利分析は「売上・原価・粗利」の3列から始める
最初から完璧な管理表を作る必要はありません。まずはPOSレジ、予約システム、会計ソフトなどから、直近1か月の商品別販売数と売上を出します。基本の計算は売上＝販売数×販売価格、粗利＝売上－原価、粗利率＝粗利÷売上×100です。表には「商品名・販売数・売上・単位原価・原価合計・粗利・粗利率」を並べましょう。
AIには計算より「比較と確認」を任せる
表ができたらChatGPTなどのAIに読み込ませて分析できます。個人情報は削除し、商品別集計データだけを使ってください。AIの回答を受け取ったら、売上合計がPOSと一致するか、販売数が商品別レポートと一致するか、単位原価が最新の仕入価格になっているか、を元データと照合してください。
継続・値上げ・販促・停止は4つの軸で決める
【継続】粗利額と販売数が安定している商品。在庫切れや予約枠不足を防ぐ運用を優先します。 【値上げ】販売数は多いのに粗利率が低く、原価上昇を吸収できていない商品。変更後の数字を一定期間比較します。 【販促】粗利率は高いのに販売数が少ない商品。割引より「存在や価値が伝わっているか」を先に確認しましょう。 【停止・見直し】粗利額も販売数も低く負担が大きい商品。ただしセット販売を支える商品は単品数字だけで停止しません。
まとめ
今日の最初の一歩は、直近1か月の上位10商品について「販売数・売上・単位原価・粗利」を1枚の表にすることです。AIで再計算と比較を行い、必ずPOSレジ・納品書・表計算ソフトの数式と照合してください。そのうえで継続・値上げ・販促・停止の候補を1〜3商品だけ決め、翌月に結果を確認しましょう。
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