最近、特に白身なんかは「塩で召し上がってください」という店が増えた気がする。
以前は当たり前のようにお造りを盛り合わせのように皿に盛って出すというのが一般的だったと思うけど、最近、特に高級店では最初付け台にそのまま切り身を出す店が多くて、「これは味ついてますから」「これはお好みで山葵を」とかなんとか言って2～3種類のネタを出す、その時ほぼ全ての店で塩で食べるネタがある。
山葵を醤油に溶くか溶かないか問題と同じように、これは寿司の文化というよりも、懐石とか日本料理の文化だと思う（そういえば天ぷらも、なんか塩で食べるのが粋みたいな風潮だけど、本当は逆じゃないかと感じる）。
ステーキとか焼き鳥なんかもソースやタレというより、塩胡椒だけというお店が多くなって、これは全体的に「できるだけ素材の味を楽しむ」という風潮の現れなんだろう。逆に言えば、そのまま食べるよりも美味しくするのが所謂「江戸前の仕事」だったんだけれど、逆に手をかける事はいくらでも出来る時代には、そのままを有難がるということなのかもしれない。
■工藤元（kudogen）のサイト一覧
工藤元（kudogen）公式 映画・ドラマ評論家
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 映画・ドラマが大好きで、年間200タイトル以上を視聴しています。工藤元（kudogen）公式では、私が実際に視聴した映画・ドラマを、あらすじ・ネタバレでご紹介。感想・解説・評価もあわせてご紹介します。
工藤元（kudogen）の公式アメブロ
工藤元（kudogen）さんのブログです。最近の記事は「工藤元（kudogen）の小説 『霊喰い』 第1章 明ときり（18）（画像あり）」です。
工藤元（kudogen）はてなブログ
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 映画・ドラマが大好きで、年間200タイトル以上を視聴しています。
工藤元（kudogen） | Tips
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 アメブロ https://ameblo.jp/kudogen1990 はてな https://kudogen.hatenablog.com/ Instagram https://www.instagram.com/kudogen1990/ Pinterest https://www.pinterest.jp/kudogen/ Note https://note.com/kudogen1990 Newspics https://newspicks.com/user/7019944
Login • Instagram
Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.
工藤 元（kudogen） - Wantedly Profile
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 映画・ドラマが大好きで、年間200タイトル以上を視聴しています。
工藤元（kudogen） | ライター | クラウドソーシング【ランサーズ】
工藤元（kudogen）さんのプロフィールページです。日本最大級のクラウドソーシング「ランサーズ」は、実績とスキルのあるプロフェショナルに気軽に仕事を依頼できます。
工藤元（kudogen）さん(ライター)に依頼・外注する | 簡単ネット発注なら【クラウドワークス】
日本最大のクラウドソーシング「クラウドワークス」にご登録いただいている工藤元（kudogen）さんのプロフィールです。ライターのスキルを持つプロフェッショナルに1時間から仕事を気軽に発注！発注者は手数料無料。
TikTok
この記事のライター
