赤酢を使う寿司屋が増えてきたと思う。特にいわゆる高級店でその傾向が強い気がする。
実際のところ、もともと江戸時代の寿司は、米からつくる米酢ではなく安くあがる酒粕からつくる赤酢を使っていたらしいから、本来回帰というのが正しいのかもしれない。ただ現代では赤酢の方が熟成が長く、むしろ高くつくらしい。そのあたりも、高級店で使われている理由なんだろう。
客側でも何となく米酢と赤酢を使い分けていると、こだわりがある店だな、と思う人が多いと思う。マグロや漬け、コハダや鯵、いわゆる江戸前のネタに赤酢を使う店が多い。
個人的にも香りがあってまろやかな酸味の赤酢は好み。
■工藤元（kudogen）のサイト一覧
工藤元（kudogen）公式 映画・ドラマ評論家
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 映画・ドラマが大好きで、年間200タイトル以上を視聴しています。工藤元（kudogen）公式では、私が実際に視聴した映画・ドラマを、あらすじ・ネタバレでご紹介。感想・解説・評価もあわせてご紹介します。
工藤元（kudogen）の公式アメブロ
工藤元（kudogen）さんのブログです。最近の記事は「工藤元（kudogen）の小説 『霊喰い』 第1章 明ときり（18）（画像あり）」です。
工藤元（kudogen）はてなブログ
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 映画・ドラマが大好きで、年間200タイトル以上を視聴しています。
工藤元（kudogen） | Tips
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 アメブロ https://ameblo.jp/kudogen1990 はてな https://kudogen.hatenablog.com/ Instagram https://www.instagram.com/kudogen1990/ Pinterest https://www.pinterest.jp/kudogen/ Note https://note.com/kudogen1990 Newspics https://newspicks.com/user/7019944
Login • Instagram
Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.
工藤 元（kudogen） - Wantedly Profile
工藤元（kudogen）。1990年生まれの31歳。大阪府在住。 映画・ドラマが大好きで、年間200タイトル以上を視聴しています。
工藤元（kudogen） | ライター | クラウドソーシング【ランサーズ】
工藤元（kudogen）さんのプロフィールページです。日本最大級のクラウドソーシング「ランサーズ」は、実績とスキルのあるプロフェショナルに気軽に仕事を依頼できます。
工藤元（kudogen）さん(ライター)に依頼・外注する | 簡単ネット発注なら【クラウドワークス】
日本最大のクラウドソーシング「クラウドワークス」にご登録いただいている工藤元（kudogen）さんのプロフィールです。ライターのスキルを持つプロフェッショナルに1時間から仕事を気軽に発注！発注者は手数料無料。
TikTok
この記事のライター
