京都にいづうというお店がある。祇園にある「鯖寿司」の名店。「鯖姿寿司」といって、いわゆる箱寿司とちがって生きている鯖（とまで言っては大げさだけど）のような丸みをもたせた押し寿司の一種。
これが美味い。１本5,000円ぐらい（長さは30cm弱ぐらいかな）で、決して安くはないんだけど、食べると鯖・昆布・ご飯の旨味が混然となって、自然に顔がほころぶ。実は熟れ寿司という面もあって、作られてすぐよりも半日ぐらい経った方が熟成されて美味しくなる。
最近全然行っていないのでHP見てみたら、穴子や鯛もメニューにあった。知らなかったけど機会をつくって食べてみたい。
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