僕の知っているカフェが潰れた。
正確な理由はわからない。だが想像できる範囲だけでものを言えば、
- 単価が低かった
- 回転率が悪かった
- 地域顧客以外の集客ができなかった
このあたりの理由が考えられる。
ランチセットで４０分以上滞在されたらそのお店は結構苦しいんじゃないかと思う。そう考えるとランチセットに食後の飲み物をつけるべきではないが、それはそれでうーん・・・である。
そうなるとカフェというのは固定費を究極に抑えて、物販も絡めた売上を作らないと厳しいということになる。同じ条件ならラーメン屋のほうが有利だ。
僕は油そばが最強だと思っているが・・・（スープを煮込む必要がないのは強いと思う）
飲食店で女性をターゲットにすると苦労しそうだな、というのが本音である。
まつ毛関係の商売を見てて思うのは、１時間で一万円取れるのは強いなと思う。
やはり一発の重さがものを言うのかもしれない。
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